Ang sariwang pagkain ay hindi nangangahulugang simple, dahil ito ay madaling kapitan ng pagkasira, at ang gastos ng pagpapatakbo ng sariwang pagkain ay medyo mataas. Ang kampeon ng supermarket sa ilalim ng Carrefour, na nakatuon sa sariwang pagkain, ay umatras mula sa merkado ng Tsino dahil sa mataas na gastos. Ang Negosyo ng Supermarket Fresh Food ay may detalyadong pamamahala at alam para sa stocking, imbentaryo, istraktura at kahit na pagpapakita ng mga kalakal at pagputol ng kamay ng kutsilyo, atbp.
First-in, first-out accelerated turnover
Maraming mga operator ang sumasalamin na ang sariwang pagkain ay ang pinakamalakas na super segment ng negosyo sa mga tuntunin ng kakayahan sa pagtitipon ng customer, dahil ang "mga tao ay nakatuon sa pagkain", at ang sariwang pagkain ay maaari ring mapalakas ang mga benta ng iba pang mga kalakal.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, if Ang direktang supply ay libre sa lahat ng mga tagapamagitan, 2 yuan na presyo ng pagbili lamang ang maaaring, kung gayon ang aming gross space space ay nadagdagan.
Ngunit ang pagbili ng mga kalakal upang makontrol ang mga gastos, at hindi malulutas ang pangunahing problema ng sariwang negosyo - pagiging bago. Some operators calculate an account, for example, the purchase price of 2 yuan / kg of a certain vegetable, when fresh can indeed sell 2.5 yuan / kg, but once the fresh part of the rotten leaves may only sell 2.1 yuan / kg, and then stagnant even the cost price of 2 yuan / kg can not be sold, so accelerate the turnover is to maintain freshness, so that fresh products remain competitive key.
"Narito kailangan nating pag-usapan ang tungkol sa pangunahing mga prinsipyo ng sariwang pamamahala, upang mapabilis ang paglilipat ng una sa pang-araw-araw na rurok ng benta hangga't maaari upang magbenta ng mga sariwang produkto upang maiwasan ang pagkawala, ang mga bagong produkto at lumang produkto ay dapat na mailagay nang hiwalay, hindi maaaring malito, hindi mabigyan Ang mga sariwang produkto ng pagkain sa isang angkop na temperatura ng pagpapalamig.
Sa katunayan, ang sundin ang prinsipyo na "Una sa Unang Out" ay hindi madali, pagkatapos ng lahat, ang mga lumang kalakal ay higit na walang tigil, habang ang mga sariwang kalakal ay madaling ibenta, kaya ang ilang mga sariwang tauhan ng departamento ay minsan pinaghalo ang luma at bagong mga kalakal, o kahit na "huling sa unang out".
Gawin ang sariwa ay dapat bigyan ang mga tao ng isang pakiramdam ng pagiging bago, kaya ang pagkatagpo ng pagkasira o malapit na pagkasira ng mga sariwang kalakal ay dapat itapon, huwag isipin na ito ay isang basura, sa katunayan, ang pagkawala ng bahagi ng mga lumala na kalakal, upang ang mga sariwang istante bilang isang buong hitsura ay mas malalakas, ngunit mapapabilis ang normal na benta at turnover ng mga sariwang kalakal, ang pangkalahatang ay kaaya -aya sa sariwang kita ng plato. Sa kabaligtaran, ang sariwang ani counter na hindi handang makitungo sa mga natigil na kalakal ay lilipas, na nagreresulta sa mga sariwang kalakal din na natigil at pagkatapos ay nagiging masasamang kalakal, na nagreresulta sa mas malaking basura.
Pag -aralan ang balanse sa pagitan ng tatlong pagkain sa isang araw at gross profit
Dahil ang mga sariwang kalakal ay malapit na nauugnay sa talahanayan ng hapunan ng mga tao, kung ano ang ibebenta sa mga sariwang produkto ay dapat pag-aralan sa tatlong pagkain ng mamimili sa isang araw, lalo na sa mga supermarket na uri ng komunidad.
"Halimbawa, kung ang pamantayan ay 3,000 kategorya, ang bilang ng mga kategorya ay maaaring mabawasan sa 1,200, 900 o 700 depende sa laki at lugar ng tindahan, dahil ang mga customer ay may isang proseso ng pagpili. Ngunit kung ito ay isang pamantayang supermarket ng libu -libong mga square meters o kahit na isang maliit na tindahan ng daan -daang mga metro ng parisukat, ang ilang mga kategorya ay maaaring maging, mas kaunting mga kategorya, ang ilan sa mga customer ay maaaring pumili at tanggapin ang mga kalakal. At ang mga medium-sized na tindahan na binuksan sa komunidad, mga katulad na kalakal lamang ng ilang kategorya, halimbawa, mga itlog, na orihinal na hindi bababa sa 5-6 iba't ibang mga tatak, ngunit sa pamayanan ng mahusay na tindahan ng kaginhawaan ay isang tatak lamang ng mga bulk na itlog, dahil sa maliit na pagpili at kaginhawaan sa pagbili, kaya karaniwang nagpasya ang mga customer na bumili sa loob ng limang minuto. " Sinabi ni G. Shen na ang saligan ng pagbabawas ng bilang ng mga kategorya upang tumuon sa ilang mga modelo ay pag -aralan ang pang -araw -araw na pagkain ng customer at alam kung anong uri ng mga sariwang produkto ang madalas na binili ng mga customer sa kanilang pang -araw -araw na buhay.
Ang isa sa mga kadahilanan kung bakit ang mga sariwang item ng RT-Mart ay mahusay na ginagawa na ito ay dumaan sa isang malaking pag-aaral ng data ng mga piraso ng pag-checkout bilang isang paraan upang mabawasan kung aling mga sariwang item ang pinakapopular, lalo na ang mga nauugnay sa pang-araw-araw na pagkain.
"Sa aming pag -aaral ng tatlong pagkain sa isang araw, natagpuan namin na mas maraming mga customer ang mas gusto ang maginhawang sariwang pagkain na naproseso, kaya tututuon namin ang pagtulak ng mga pansit, lutong pagkain at kahit na ilunsad ang malinis na mga sariwang item na may mahusay na mga kumbinasyon ng karne at gulay, na nakakatugon sa pang -araw -araw na pangangailangan ng mga customer at magbenta ng maayos."
Si Carrefour, sa kabilang banda, ay kinuha ang pananaliksik na ito sa matinding
Ibebenta namin ang pinaka-kaakit-akit na uri ng mga sariwang kalakal sa pagkawala, iyon ay, upang gumawa ng mga negatibong gross profit na kalakal, na may mga mababang presyo at ang pinaka-kaakit-akit na mga kalakal upang hilahin ang mga customer upang bumili, ngunit alam mo, madalas na ang mga customer ay hindi bibilhin lamang ng isang produkto, kami ay nasa istraktura ng merchandise at pagpapakita ng mga setting ay magiging negatibong kita ng gross, medium gross profit at mataas na gross profit na halo at tugma, upang ang mga customer ay nagmamadali sa mababang-presyo na mga kalakal, ngunit ang mga resulta ay binili din ng maraming medium at mataas na gross sa katotohanan na Gumagawa ang tingi ng pera at nagpapabilis sa rate ng paglilipat ng mga sariwang produkto.
Mga tool na pansamantala
Bilang karagdagan sa iba't ibang mga patakaran na nabanggit sa itaas, mayroon ding isang bilang ng mga pantulong na makakatulong sa pamamahala ng sariwang ani.
"Napansin ng pamamahala ng tindahan na maraming mga magulang, lalo na ang mga matatanda, ay bumagsak sa kanilang mga anak sa paaralan sa umaga at namimili sa tindahan. Kaya't ang Century Lianhua Store ay nagbukas ng isang oras nang mas maaga kaysa sa iba pang mga tindahan at gumawa ng isang limitadong oras na espesyal na pagbebenta ng sariwang pagkain sa oras na ito, na nakakaakit ng maraming kalapit na residente upang makipagkumpetensya para sa pagbili. At sa mga sariwang merkado, iyon ay, pagkatapos ng 8 ng hapon sa gabi, ang tindahan ay magbebenta din ng maraming mga kalakal. Mga Artikulo ng Sariwang Pamamaraan ng Promosyon na lubos na pinabilis ang rate ng turnover ng mga kalakal, bawasan ang mga pagkalugi.
Halimbawa, ang mga ole supermarket ay nagtatakip ng mga prutas at gulay na magkatabi sa iba't ibang kulay, at lumikha ng isang pakiramdam ng pag -apaw kapag nakasalansan ang mga sariwang produkto upang madama ng mga customer na sapat ang supply at ang mga kalakal ay sariwa. Ang ilang mga supermarket ay iwiwisik din ang tubig sa mga prutas at gulay, kasama ang kumikinang na mga patak ng tubig ng mga prutas at mga produktong gulay lalo na sumasalamin sa pakiramdam ng pagiging bago. Ayon sa hindi kumpletong istatistika ng industriya, ang mga diskarte sa pagpapakita na ito ay maaaring mapabuti ng hindi bababa sa 10% hanggang 15% ng mga sariwang benta ng kalakal.
Ang pinaka direktang epekto sa sariwang pamamahala ng ani ay ang kadahilanan ng tao. "Sa sariwang departamento ng pagkain ng tindahan, nakikita ng mga customer ang cut meat, ngunit sa background ay ang buong baboy, na napapailalim sa propesyonal na kutsilyo na kamay sa buong baboy para sa iba't ibang bahagi ng hiwa pagkatapos ng iba't ibang mga presyo na inilagay sa harap na freezer, na nangangahulugang ang isang mahusay na kamay ng kutsilyo ay maaaring hatiin ang makatuwirang baboy, hangga't maaari upang hatiin ang mabisang pagbebenta ng mga bahagi upang ma -maximize ang kita. Ang mga dolyar na halaga ng baboy ay higit pa sa isang hog kaysa sa isang mahirap na pamutol.
Upang ma -motivate ang mga kawani ng Fresh Produce Department, kamakailan ay inilunsad ni Cr Vanguard ang isang "sariwang sistema ng kasosyo sa ani." Sa isang impormasyon sa panloob na impormasyon ng Vanguard na makita, ang iba't ibang mga empleyado ng sariwang pagkain ay magkakaroon ng iba't ibang mga setting ng trabaho, ay magkakaroon ng iba't ibang mga puntos sa pagmamarka, ayon sa mga indibidwal na tagapagpahiwatig upang makamit ang bonus, na, ang halaga ng target na award ay maaaring batay sa naayos na halaga ng suweldo ng koponan, maaari ring matukoy ng yunit ng negosyo lamang; quarterly mga tagapagpahiwatig upang makamit ang 100%~ 150%, ang quarterly tagapagpahiwatig ng bonus na halaga ng 0 ~ 30%; Taunang mga tagapagpahiwatig upang makamit ang 100%~ 150%, ang taunang mga tagapagpahiwatig ng bonus ng 0 ~ 30%; Taunang mga tagapagpahiwatig upang makamit ang 100%~ 150%, ang taunang mga tagapagpahiwatig ng bonus ng 0 ~ 30%. 150%, ang taunang target na bonus ay 0 ~ 50%. Ang "sariwang sistema ng kasosyo" na ito ay kaaya-aya din sa sariwang pamamahala at mga kawani sa harap na linya upang mapalawak ang sariwang pagganap. (Retail Dynamics). )
Oras ng Mag-post: Abr-17-2023
