Hindi madaling masira ang sariwang pagkain, at ang gastos sa pagpapatakbo ng sariwang pagkain ay medyo mataas. Ang kampeong supermarket sa ilalim ng Carrefour, na nakatuon sa sariwang pagkain, ay umatras sa merkado ng Tsina dahil sa mataas na gastos. Ang negosyo ng sariwang pagkain sa supermarket ay may napakadetalyadong pamamahala at kaalaman para sa pag-iimbak, imbentaryo, istruktura at maging sa pag-display ng mga produkto at pagputol gamit ang kutsilyo, atbp. Ang mga ugnayang ito ang nagtutulak sa negosyo ng sariwang pagkain at tumutukoy pa nga sa pangunahing kompetisyon ng negosyo ng supermarket.
Unang papasok, unang labas Pinabilis na turnover
Maraming operator ang nagpapatunay na ang sariwang pagkain ang pinakamakapangyarihang segment ng super business pagdating sa kakayahang mangolekta ng mga customer, dahil “ang mga tao ay nakatuon sa pagkain,” at ang sariwang pagkain ay maaari ring magpalakas ng benta ng iba pang mga kalakal.
"Una sa lahat, siyempre, ang pagbili ng mga produkto. Karamihan sa mga supermarket ngayon ay ginagamit na ng mga magsasaka sa direktang supply, ibig sabihin, mula sa bukid upang matukoy ang produksyon ng mga benta. Modelo ng direktang supply, ang mga magsasaka at ang mga interes ng tindahan ay upang protektahan ang retailer, ang pinakadirektang paraan ay ang pagbawas ng halaga ng mga produkto. Kung ang presyo ng gulay ay 2.5 yuan/kg, kung hindi direktang supply, ang presyo ng pagbili ay maaaring 2.2 yuan, dahil maraming wholesaler ng gulay ang maaaring makuha. Kung ang direktang supply ay walang anumang tagapamagitan, 2 yuan lang ang maaaring presyo ng pagbili, tataas ang ating gross profit space."
Ngunit ang pagbili ng mga produkto upang makontrol ang mga gastos, ay hindi kayang lutasin ang pangunahing problema ng sariwang negosyo – ang kasariwaan. Kinakalkula ng ilang operator ang isang account, halimbawa, ang presyo ng pagbili ng 2 yuan/kg ng isang partikular na gulay, kapag ang sariwa ay maaaring ibenta sa 2.5 yuan/kg, ngunit kapag ang sariwang bahagi ng bulok na dahon ay maaaring ibenta lamang sa 2.1 yuan/kg, at pagkatapos ay hindi na mabibili ang presyo ng 2 yuan/kg, kaya ang pagbilis ng turnover ay upang mapanatili ang kasariwaan, upang ang mga sariwang produkto ay manatiling mapagkumpitensya.
“Dito, kailangan nating pag-usapan ang mga pangunahing prinsipyo ng pamamahala ng sariwang pagkain, upang mapabilis ang unang benta sa araw-araw na rurok ng benta hangga't maaari, upang maibenta ang mga sariwang produkto upang maiwasan ang pagkalugi. Ang mga bagong produkto at lumang produkto ay dapat ilagay nang hiwalay, hindi maaaring mapagkamalan, hindi maaaring magbigay sa mga bisita ng pakiramdam na hindi sila sariwa, ngunit upang maiwasan din ang 'pagtagpo' ng mga sariwang produkto at mga hindi sariwang produkto, upang maiwasan ang pangkalahatang pagbaba ng kasariwaan. Samakatuwid, ang mga tauhan ng departamento ng sariwang pagkain ay dapat magsagawa ng mga inspeksyon paminsan-minsan upang mapanatili ang mga sariwang pagkain sa angkop na temperatura ng pagpapalamig. Upang mapanatili ang kasariwaan at mataas na rate ng benta ng mga sariwang produkto, kinakailangang sundin ang prinsipyo ng "unang papasok, unang labas", mahigpit na kontrolin ang imbentaryo at panatilihing "unang papasok, unang labas" ang mga produkto.
Sa katunayan, hindi madaling sundin ang prinsipyong "una sa pasok, una sa labas," dahil mas mabagal ang takbo ng mga lumang produkto, samantalang madaling ibenta ang mga bagong produkto, kaya naman minsan ay pinaghahalo ng ilang tauhan ng bagong departamento ang luma at bagong produkto, o kaya naman ay "huli sa pasok, una sa labas".
Dapat bang magbigay ng sariwang pakiramdam ang mga tao ng kasariwaan, kaya ang mga sariwang produkto na nararanasan ay dapat itapon. Huwag isipin na ito ay isang pag-aaksaya. Sa katunayan, ang pagkawala ng bahagi ng mga nasirang produkto ay maaaring magmukhang mas sariwa ang mga istante ng sariwang produkto sa kabuuan, ngunit mapabilis din ang normal na benta at kita ng mga sariwang produkto, na sa pangkalahatan ay nakakatulong sa kita ng mga sariwang produkto. Sa kabaligtaran, ang mga tindahan ng sariwang produkto na hindi handang humawak ng mga natigil na produkto ay magiging abandonado, na magreresulta sa pagkatigil din ng mga sariwang produkto at pagkatapos ay maging mga nasirang produkto, na magreresulta sa mas malaking basura.
Pag-aralan ang balanse sa pagitan ng tatlong kainan sa isang araw at kabuuang kita
Dahil ang mga sariwang produkto ay may malapit na kaugnayan sa hapag-kainan ng mga tao, ang mga dapat ibentang produkto ay dapat pag-aralan sa tatlong kainan ng mamimili sa isang araw, lalo na sa mga supermarket na parang komunidad.
“Halimbawa, kung ang pamantayan ay 3,000 kategorya, ang bilang ng mga kategorya ay maaaring bawasan sa 1,200, 900 o 700 depende sa laki at lawak ng tindahan, dahil ang mga customer ay may proseso ng pagpili. Ngunit kung ito ay isang karaniwang supermarket na may libu-libong metro kuwadrado o kahit isang maliit na tindahan na may daan-daang metro kuwadrado, maaari lamang maging ilang kategorya, mas kaunti ang mga kategorya, mas mabilis na makakapili ang customer at mapabilis ang pagbenta ng mga produkto. Sa partikular, ang ilang maliliit at katamtamang laki ng mga tindahan ay nagbukas sa komunidad, ang mga katulad na produkto ay may ilang kategorya lamang, halimbawa, mga itlog, na orihinal na hindi bababa sa 5-6 na magkakaibang tatak, ngunit sa komunidad ang magandang convenience store ay isang brand lamang ng maramihang itlog, dahil sa maliit na pagpipilian at kaginhawahan sa pagbili, kaya karaniwang nagpapasyang bumili ang mga customer sa loob ng limang minuto.” Binigyang-diin ni G. Shen na ang premisa ng pagbabawas ng bilang ng mga kategorya upang tumuon sa ilang mga modelo ay ang pag-aaral ng pang-araw-araw na pagkain ng customer at malaman kung anong uri ng mga sariwang produkto ang madalas na binibili ng mga customer sa kanilang pang-araw-araw na buhay.
Isa sa mga dahilan kung bakit maganda ang benta ng mga sariwang produkto ng RT-Mart ay dahil sumailalim ito sa isang malaking pag-aaral ng datos sa mga checkout strips upang matukoy kung aling mga sariwang produkto ang pinakasikat, lalo na iyong mga may kaugnayan sa pang-araw-araw na pagkain.
“Sa aming pag-aaral ng tatlong kainan sa isang araw, natuklasan namin na parami nang parami ang mga kostumer na mas gusto ang mga maginhawa at sariwang pagkain na naproseso na, kaya tututukan namin ang pagpili ng mga pansit, lutong pagkain, at maging ang paglulunsad ng mga malilinis at sariwang pagkain na may mahusay na kombinasyon ng karne at gulay, na nakakatugon sa pang-araw-araw na pangangailangan ng mga kostumer at mabibili nang maayos.”
Sa kabilang banda, dinala ng Carrefour ang pananaliksik na ito sa sukdulan
Ibebenta namin ang pinakakaakit-akit na uri ng sariwang produkto nang may pagkalugi, ibig sabihin, para makagawa ng mga produktong may negatibong gross profit, gamit ang mga mababang presyo at pinakakaakit-akit na produkto para maakit ang mga customer na bumili, pero alam mo, kadalasan ay hindi lang iisang produkto ang bibili ng mga customer. Nasa istruktura ng merchandise kami at ang mga setting ng display ay magiging kombinasyon ng mga produktong may negatibong gross profit, medium gross profit, at high gross profit, kaya nagmamadali ang mga customer na bumili ng mga produktong may mababang presyo, pero ang resulta ay marami rin silang nabili na medium at high gross profit. Sa katunayan, kumikita ang retailer at pinapabilis nito ang turnover rate ng mga sariwang produkto.
Mga Pantulong na Kagamitan
Bukod sa iba't ibang mga patakaran na nabanggit sa itaas, mayroon ding ilang mga pantulong na makakatulong sa pamamahala ng mga sariwang prutas at gulay.
“Napansin ng mga namamahala ng tindahan na maraming magulang, lalo na ang mga matatanda, ang naghahatid ng kanilang mga anak sa paaralan sa umaga at namimili sa tindahan. Kaya naman ang tindahan ng Century Lianhua ay nagbukas nang isang oras na mas maaga kaysa sa ibang mga tindahan at nagsagawa ng limitadong oras na espesyal na pagbebenta ng sariwang pagkain sa oras na ito, na umakit sa maraming kalapit na residente na makipagkumpitensya para sa pagbili. At sa pamilihan sa gabi, ibig sabihin, pagkatapos ng alas-8 ng gabi, ang tindahan ay magbebenta rin ng maraming sariwang paninda sa diskwento. Ang "pagkakaiba ng oras" na ito upang gawing mas madali ang pag-promote ng mga sariwang produkto ay lubos na nagpabilis sa rate ng paglipat ng mga paninda, at nakabawas sa mga pagkalugi.”
Halimbawa, ang mga OLE supermarket ay magkakatabing nagpapatong ng mga prutas at gulay sa iba't ibang kulay, at lumilikha ng pakiramdam ng pag-apaw kapag nagpapatong ng mga sariwang produkto upang maramdaman ng mga customer na sapat ang suplay at sariwa ang mga paninda. Ang ilang supermarket ay nagwiwisik din ng tubig sa mga prutas at gulay, kasama ang kumikinang na mga patak ng tubig ng mga produktong prutas at gulay na lalong sumasalamin sa pakiramdam ng kasariwaan. Ayon sa hindi kumpletong istatistika ng industriya, ang mga pamamaraan ng pagpapakita na ito ay maaaring mapabuti ang hindi bababa sa 10% hanggang 15% ng mga benta ng sariwang paninda.
Ang pinakadirektang epekto sa pamamahala ng sariwang ani ay ang salik ng tao. "Sa departamento ng sariwang pagkain ng tindahan, nakikita ng mga mamimili ang hiniwang karne, ngunit sa likuran ay ang buong baboy, na siyang pinapailalim sa propesyonal na pag-ahit ng kutsilyo sa buong baboy para sa iba't ibang bahagi ng hiniwang karne pagkatapos ng iba't ibang presyo na inilagay sa freezer sa harap, na nangangahulugang ang isang mahusay na kamay na may kutsilyo ay maaaring hatiin ang baboy nang makatwiran, hangga't maaari upang hatiin ang epektibong pagbebenta ng mga bahagi upang ma-maximize ang kita. Sa kabaligtaran, ang isang walang karanasang tagaputol ay maaaring magresulta sa nasasayang na karne. Minsan ang isang mahusay na tagaputol ay maaaring makaputol ng humigit-kumulang $100 o kahit daan-daang dolyar na halaga ng baboy na mas malaki sa isang baboy kaysa sa isang mahinang tagaputol. Ito ay may direktang epekto sa kita ng departamento ng hilaw na karne."
Upang mahikayat ang mga kawani ng departamento ng sariwang ani, kamakailan ay inilunsad ng CR Vanguard ang isang "sistema ng kasosyo sa sariwang ani." Sa isang panloob na impormasyon ng China Resources Vanguard, makikita na ang iba't ibang empleyado ng sariwang pagkain ay magkakaroon ng iba't ibang setting ng trabaho, magkakaroon ng iba't ibang puntos sa pagmamarka, ayon sa mga indibidwal na tagapagpahiwatig upang makamit ang bonus, na ang target na halaga ng gantimpala ay maaaring ibase sa halaga ng takdang suweldo ng koponan, at maaari ring matukoy ng yunit ng negosyo lamang; ang quarterly indicators ay makakamit ng 100% ~ 150%, ang quarterly indicators bonus na halaga ay 0 ~ 30%; ang taunang indicators ay makakamit ng 100% ~ 150%, ang taunang indicators bonus ay 0 ~ 30%; ang taunang indicators ay makakamit ng 100% ~ 150%, ang taunang indicators bonus ay 0 ~ 30%. 150%, ang taunang target na bonus ay 0 ~ 50%. Ang "fresh partner system" na ito ay nakakatulong din sa mga bagong pamamahala at front-line staff upang mapalawak ang kanilang performance. (Retail Dynamics).)
Oras ng pag-post: Abril-17-2023
